江山靈秀
，月露高華——茅台鎮鄒氏酒坊
談起茅台酒
，大家可能印象最深的是“飛天”
、“五星”
，而真正喜歡酒的人
，必然會知道
，茅台鎮的幾大派係
。除賴茅外
，“王氏”
、“成氏”
、“榮氏”
、“鄒氏”都頗有名氣
。而其中
，鄒氏除釀酒為人所熟知外
，給人更多的印象是“書香門第”
。
鄒氏
，源於帝姓薑姓
，自古就是名門望族
，人才輩出
。正向這句詞裏說的:“道氣稟江山之靈秀
；詩章奪月露之高華
。”上句指明代大臣鄒元標
，字爾瞻
，九歲通五經
；萬曆年間十進士
，官刑部右侍郎
；後因與魏忠賢不和
，退而建首善書院
。下句指宋代奉議郎鄒定
，字信可
，新興人
，以詩聞名
。而往上追朔
，後隨著時間的演變
，鄒氏族人從中原開始向周邊遷徙
，其中有一支來到了黔北地區
，並在此紮根
、繁衍
，逐漸成為當地一大望族
。
時至清朝道光年間
，鄒氏在茅台鎮已有數百族人
，族中“秀才”十餘人之多
。其中
，不乏好酒之人
。其中某位秀才名鄒洵
，追朔詩仙太白之路
，更是得酒與詩的真諦
，後潛心研究茅台回沙醬香釀藝
。如清代《舊遵義府誌》所載
，“茅台鎮燒房不下二十家
，所費山糧不下二萬石
。”其中
，便有鄒氏的一份功勞。
當時
，茅台鎮釀製的大曲酒已自成體係
，口感獨特
，飽受好評
；但鄒洵卻並不滿意
，他認為
，真正的美酒，要色香韻俱全
，耐人回味
。為此
，他根據自己多年品酒所得
，結合當地特有的水文地理因素
，多次嚐試
，曆經二十年
，終於悟出獨具特色的“回沙”工藝
。又經數十年的不斷完善
，發現 “回沙”七次效果最佳
，成為鄒氏獨特的“七次醬藝”
，並代代傳承至今
。
鄒洵創造的“七次醬”工藝
，雖然減少了出酒量
，但卻讓醬香白酒的品質得到了極大的提高
。可惜
，彼時家族並不以釀酒為生
，一些傳承
、手劄一度被束之高閣
。
幸而
，多年之後
，“釀酒”的“匠人”已被社會所認可
，而不是像百年前的“士
、農
、工
、商”一樣
，處於社會的底端
。這也讓蒙塵多年的鄒氏釀藝得以發揚光大
。從而演變成現在的“鄒記福”
。而鄒記福沒有忘記家族的祖訓，用“做學問”的態度來釀酒
，來研發
，來改進
，心懷敬畏
。
取江山靈秀之神韻
，得月露光華之風采
，始得傳世佳釀之美譽
。
