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談起茅台酒
，大家可能印象最深的是“飛天”
、“五星”
，而真正喜歡酒的人
，必然會知道
，茅台鎮的幾大派係
。除賴茅外
，“王氏”
、“成氏”
、“榮氏”
、“鄒氏”都頗有名氣
。而其中
，鄒氏除釀酒為人所熟知外
，給人更多的印象是“書香門第”
。
鄒氏
，源於帝姓薑姓
，自古就是名門望族
，人才輩出
。正向這句詞裏說的:“道氣稟江山之靈秀
；詩章奪月露之高華
。”上句指明代大臣鄒元標
，字爾瞻
，九歲通五經
；萬曆年間十進士
，官刑部右侍郎
；後因與魏忠賢不和
，退而建首善書院
。下句指宋代奉議郎鄒定
，字信可
，新興人
，以詩聞名
。而往上追朔
，後隨著時間的演變
，鄒氏族人從中原開始向周邊遷徙
，其中有一支來到了黔北地區
，並在此紮根
、繁衍
，逐漸成為當地一大望族
。
時至清朝道光年間
，鄒氏在茅台鎮已有數百族人
，族中“秀才”十餘人之多
。其中
，不乏好酒之人
。其中某位秀才名鄒洵
，追朔詩仙太白之路
，更是得酒與詩的真諦
，後潛心研究茅台回沙醬香釀藝
。如清代《舊遵義府誌》所載
，“茅台鎮燒房不下二十家
，所費山糧不下二萬石
。”其中
，便有鄒氏的一份功勞
。
當時
，茅台鎮釀製的大曲酒已自成體係
，口感獨特
，飽受好評
；但鄒洵卻並不滿意
，他認為
，真正的美酒
，要色香韻俱全
，耐人回味
。為此
，他根據自己多年品酒所得
，結合當地特有的水文地理因素
，多次嚐試
，曆經二十年
，終於悟出獨具特色的“回沙”工藝
。又經數十年的不斷完善
，發現 “回沙”七次效果最佳
，成為鄒氏獨特的“七次醬藝”
，並代代傳承至今
。
鄒洵創造的“七次醬”工藝
，雖然減少了出酒量
，但卻讓醬香白酒的品質得到了極大的提高
。可惜
，彼時家族並不以釀酒為生
，一些傳承
、手劄一度被束之高閣
。
幸而
，多年之後
，“釀酒”的“匠人”已被社會所認可
，而不是像百年前的“士
、農
、工
、商”一樣
，處於社會的底端
。這也讓蒙塵多年的鄒氏釀藝得以發揚光大
。從而演變成現在的“鄒記福”
。而鄒記福沒有忘記家族的祖訓
，用“做學問”的態度來釀酒
，來研發
，來改進
，心懷敬畏。
取江山靈秀之神韻
，得月露光華之風采
，始得傳世佳釀之美譽
。
